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Charles Dalloyau 本來是當時國王路易十四其中一個兄弟的廚師，路易十四嚐過他做的小麵包後大為讚賞，在 1682 年開始雇用他為宮廷烹調美食，此後家族好幾代都是宮廷御用廚師，他們可以烹調各種食物，地位變得很崇高，是當時被認定為廚藝最高超的家族，並晉升為貴族。
Jean-Baptiste Dalloyau 在1802 年創立了第一家店「 Maison de gastronomie -Dalloyau 」，成為當時新興布爾喬亞階級的美食鋪，就像他的祖先當年替貴族烹調美食一樣，而且創造了一種新的美食店形式：精緻的「外帶店」（prêt-à-emporter）。他們也是幾款經典法式甜點的創造者，包括歌劇院（ l’Opéra，但配方並不是他們原創，可「歌劇院」這名稱是他們取的）、秋葉（la Feuille d’Automne）、 摩嘉多（le Mogador）。跟他們想盡榮耀的祖先一樣，他們可以做出各種法國美食，所以在「Dalloyau」店裡從前菜、主菜、甜點到巧克力、麵包都買得到。