毛里獅的五四三

『鹽之華法式料理廚房』是自2004年6月開業以來隸屬少數幾家無菜單法國餐廳，耳聞這間餐廳美名許久，在20011年、也就是五年前曾造訪一次，選擇了最基本的 NT1,800套餐淺嚐，只記得主餐牛肉很棒，可其他菜色與擺盤等皆讓人失落；這幾年間又與幾位好友聊天時提及，在他們口中『鹽之華』也是大受好評與推薦，燃起心中想再去瞧瞧的念頭，終於最近得以成行！

在台中美術館綠園道上有一半以上的餐廳這十幾年來招牌、店家已換過幾輪，毅力不搖的屈指可數，『鹽之華』當然也名列在內，在一排繽紛色彩的餐廳中，『鹽之華』低調黑色拱門造型建築物外觀確實是獨樹一格，沿著鋪在小庭院中法國草皮中的石板，走進餐廳內映入眼簾的是花朵狀的垂吊水晶燈，為整個空間注入摩登迷人的現代時尚感。

『鹽之華』一直都未提供商業午餐，依照食材多樣性選擇，提供四種預算：NT1,880、NT2,880、NT3,880及NT5,880價位，只需要告知不喜歡的食材，服務人員與主廚自然會搭配，比如這天我和摯友都不愛吃鵝肝、鴨肝類食材，配菜時就會避開。

提供的水為法國 CHATELDON 1650 夏特丹頂級氣泡礦泉水，名稱由來很有趣，是因為西元1650年路易十四的御醫 Fagon 勘查研究發現，CHATELDON 礦泉有益於其身體機能的恢復，便下令定期將 CHATELDON 氣泡礦泉水裝桶運送，遠從法國中南部的奧弗涅山區送達凡爾賽宮中，供太陽王飲用，解決了長期困擾路易十四的病痛，其後也成為皇室貴族的御用水。CHATELDON 為第一瓶受法國政府保護的礦泉水，明文規定每年開採量不得超出30萬升，嚴令禁止大量銷售，以保護其稀有的珍貴水源。珍貴稀有的 CHATELDON 天然氣泡礦泉，源於奧弗涅山區的多姆山省（Puy-de-Dome），此區擁有為數眾多大小不等的火山口，使礦泉中的礦物質含量特別豐富，擁有比一般天然礦泉水含更高的鈣、鎂等礦物質，水中並含有天然氣泡，口感更顯精緻豐富。

這天我們選擇的分別是NT2,880與NT3,880套餐，一開始提供的開胃小點飲品為「美濃瓜+檸檬泡泡」，美濃瓜香味撲鼻加上淡淡的檸檬泡泡，十足刺激味蕾來迎接後頭美食；原本差點要一飲而盡，好友大呼“妳拍了嗎？”才趕緊拿下來補拍，最近失智的實在很嚴重，還好後面的菜色都有好好記錄，沒有再重蹈覆轍發生與「中山招待所」吃完才想到沒拍的蠢事。

開胃菜：「金桔凍起司」&「紅椒慕斯+醋漬鯷魚起司」，說實在我一直沒喜歡過金桔醬的風味，不過這不會很甜就囫圇吞棗下肚了，但可感受主廚用心，每個產品和配菜都有自己的最佳時機，現在早秋不就是金桔豐收時節嗎？

而「紅椒慕斯+醋漬鯷魚起司」則是意外美味，一開始會覺得鯷魚怎麼會和紅椒搭在一塊呢？且心想鯷魚腥味應該頗重吧，完全不會！醋漬加上蝦夷蔥、還有下方墊著的薄薄起司，除了更加開胃外，實在找不到多餘的形容詞。

吃這個小鯷魚還用上這精緻的小夾子，真是奢華。

才說嘴就打嘴，NT3,880套餐有附上一顆生蠔，然後好友不大吃所以就我獨享，但太開心以至於忘了拍， GOD！！上頭綴上些北海道海藻，滑嫩的口感與生蠔極搭，而上頭放著青蘋果碎末提味、取代一般常見的檸檬，不一樣的香氣與酸味，真是太讓人驚艷了！

NT2,880套餐前菜：青雞魚生魚片下方墊著著嗆鼻的山葵末，還有海膽、磨碎的橘色烏魚子末，伴著帶有微微香氣的白色檸檬泡泡與一旁的水果時蔬，雖小小一盤、但就可感受到主廚的用心，食客的眼睛與味覺也是目不暇給。

NT3,880套餐前菜：酪梨裏頭包著滿滿蟹肉，上方擱著瑞士魚子醬，旁邊錯落著些許時蔬、芒果球、金桔泡泡，完全不搶戲的一道前菜，卻讓人感受到滿滿溫暖。

NT2,880套餐湯品：將玉米磨的極碎的湯品，裏頭放著帶有鮮味與口感的章魚、馬祖淡菜（貽貝），再放上白色牛奶泡泡，雖然玉米湯口味不特殊，但加上這些陪襯的好滋味，使這玉米湯一口接著一口就被快速清空。

NT3,880套餐湯品：口味略鹹的波士頓龍蝦湯，這蝦螯也是鮮甜，前方酥脆的蝦片配上下方蒜味美奶滋讓人享受到不同的蝦滋味；題外話，席間和好友分享說蒜味美奶滋是美味的，不過這味道好熟悉，好似加了許多蒜末的鹽酥雞，哈哈。

『鹽之花』手工法國麵包，與來自諾曼地的奶油。

NT2,880套餐海鮮：北海道干貝下方蔬菜燉飯已吸收滿滿鮮味，搭上牛奶泡泡、過貓，好吃極了，上方黑色網薄餅很特別，是墨魚汁加上起司酥烤而成，用心品嚐真的有淡淡墨魚汁味道在鼻腔散開。

NT3,880套餐海鮮：上方一樣放著一片墨魚汁起司薄餅，下方鮑魚調味很特別，是裹著焦糖口味的，旁邊有朝鮮薊、花椰菜、野菇陪襯，還有香濃玉米泥與香氣十足的伊比利火腿醬汁，好別緻的呈現方式！

對我來說太甜的柳橙冰沙，基本上法式料理在主菜前會上冰沙讓人調整味蕾，好迎接主角，不過這麼甜反而會相互影響吧？

NT2,880套餐主菜：烤的恰到好處的伊比利豬佐著上方印度香料、百香果醬汁，哎，真是太太美味！好吃到侍者問“餐點還可以嗎？”大力稱讚棒棒，旁邊的時蔬雖然只是清蒸，但原味就足夠好吃也不搶主菜風采了，特別的是黑色的法國喇叭菇，雖然只點綴少量，但一入口就是滿滿香菇風味，很棒。

NT3,880套餐主菜：和牛肋排，雖然這肋排不得我心（完全煮熟的牛肉對我來說就不是牛排了，而且油脂與肉是分離的並沒有融入肉排中，油脂味道太重），但還是有讓人覺得有趣的處理方式，主廚一樣將肋排裹上薄薄焦糖烘烤，牛肉上方酥脆的五片馬鈴薯、都是不同品種、顏色的馬鈴薯，主廚真的好細心好用心。

附餐冰紅茶與檸檬汁。

開心果馬卡龍與可麗露，可麗露外皮有點過硬、牙口沒有不好依舊不好咬。

現烤溫熱甜點與帶點酸味的蔓越莓冰沙，幸福感滿點。

芒果口味慕斯蛋糕，比較起來個人偏愛上方許多。

非常慶幸過了五年的時間，又再度造訪『鹽之華法式料理廚房』，獲得與前次截然不同的美食饗宴，除了味蕾感受到多層次的好滋味，視覺也是讓人目不轉睛，每每要吃下第一口時都覺得好可惜，但入口後這念頭馬上被推翻、又一口接著一口繼續享受，冀望不久的將來會再度來到這品嚐不同的感動。

地址：台中市五權西四街114號

電話：04-2372-6526

營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00（週一公休、週二中午休）

Hope you had a good day & Thank you so much for reading！

希望你們的會喜歡我的介紹，謝謝大家